Instrucciones
de preparación

1. Salpimenta el pollo.
2. Calienta el aceite a fuego medio alto en una cacerola grande y añade el pollo, dando vuelta una vez que la carne consiga un color dorado ligero. Durante 5 minutos aproximadamente.
3. Añade una taza de agua a la cacerola y hierve hasta que el pollo esté cocido.

Para la salsa:

1. Tuesta los chiles en un sartén o comal a fuego medio alto durante unos 30 segundos por cada lado.
2. Tuesta ligeramente las semillas en una cacerola o sartén; primero los cacahuetes, luego las semillas de calabaza y finalmente las semillas de ajonjolí.
3. Tuesta la canela, semillas de comino, clavo y pimienta gorda.
4. En un sartén o comal sin aceite asa los tomates, la cebolla y el ajo.
5. Coloca en una cacerola todos los ingredientes y añade 2 tazas de agua. 
6. Hierve a fuego medio alto durante 8 minutos.
7. Muele todos los ingredientes para la salsa hasta obtener una mezcla suave y robusta. De ser necesario, hazlo en tandas llenando el vaso de la licuadora hasta ¼ de su capacidad, para obtener una mezcla tersa y sin grumos. 
8. Hierve la salsa en un sartén grande a fuego medio alto.
9. Añade el pollo y revuelve de vez en cuando, cocina durante 10 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido
10. Si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco de caldo de pollo o agua. Condimenta con sal y pimienta.
11. Sirve con arroz y tortillas de maíz calientes.

TIP meatme:

• Tostar los cacahuetes te tomará cerca de 1-1/2 minutos, después retíralos y colócalos en un tazón grande.
• Tuesta las semillas de calabaza, teniendo cuidado de no quemarlas; una vez que empiecen a obtener un color dorado, comenzarán a saltar, usa una espátula de madera para retirarlas.
• Las semillas de ajonjolí se tostarán en cuestión de segundos.
• Voltea la cebolla, los jitomates y el ajo constantemente para conseguir un asado uniforme.
• No muelas la salsa durante mucho tiempo, solo lo suficiente como para mezclar los ingredientes.