Ingredientes de preparación

1. Corta la carne de res en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta al gusto.
2. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la carne y dora por todos lados.
3. Enjuaga los chiles guajillos y anchos bajo agua caliente para eliminar impurezas. Después, córtalos y quítales las semillas y venas.
4. En una cacerola grande, hierve suficiente agua para cubrir los chiles. Cuando hierva, sumerge los chiles en el agua caliente y déjalos remojar durante unos 15 minutos, hasta que estén suaves.
5. Enjuaga los chiles suavizados y colócalos en una licuadora con la cebolla, los dientes de ajo, el comino, el orégano y la pimienta negra. Agrega un poco de caldo de res y licúa hasta obtener una salsa suave.
6. En una olla grande, vierte la salsa que acabas de hacer y fríe a fuego medio durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
7. Agrega el caldo de res y lleva la mezcla a ebullición.
8. Reduce el fuego a bajo y agrega la carne dorada a la olla.
9. Cocina con la olla cubierta, durante aproximadamente 2 a 3 horas,  hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.
10. Sirve la birria caliente en platos hondos, acompañada de tortillas de maíz, cebolla y cilantro picados, limones en cuartos y salsa picante al gusto.

 

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