Ingredientes
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1 pieza
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al gusto
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6 gramos
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1 pizca
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Fécula de maíz
100 gramos -
Polvo para hornear
1 cucharadita -
Agua helada
300 ml -
Mostaza Dijon
1 cucharada -
Aceite para freír
2 tazas -
Tortillas de maíz
8 piezas -
Col morada fileteada
1 taza -
Limón
al gusto
Instrucciones
de cocción
- Descongela la jaiba y el guacamole 12 h antes de su uso en refrigeración o bajo chorro de agua fría.
- Limpia las jaibas: Alza los extremos de la tapa superior de la concha, retira las branquias que se encuentran en cada uno de los extremos, jalando con las manos o una cuchara sopera. En la parte posterior de la jaiba retira el tracto digestivo que se encuentra justo a la mitad y recorre transversalmente el cuerpo. En la punta trasera de la jaiba retira el intestino, usualmente de color amarillo. Gira la jaiba y de un corte recto retira ojos y boca, con una cuchara extrae los residuos que se encuentren dentro. Enjuaga, seca y reserva.
- Calienta el aceite a 180°C. Mezcla todos los ingredientes para el capeado hasta lograr una mezcla homogénea. Inmediatamente sumerge una a una las jaibas y fríe en el aceite caliente (180°C). Cuece cada jaiba de 2 a 3 minutos. Saca del aceite y escurre el exceso de aceite.
- Sirve las jaibas enteras o a la mitad sobre las tortillas de maíz calientes untadas de guacamole con las guarniciones para que cada comensal les ponga a su gusto.