RecetaChateaubriand Rostizado en Salsa de Vino Tinto

Instrucciones
de preparación

1. Descongela el Chateaubriand en refrigeración 24 horas antes de utilizarlo.
2. Sazona el Chateaubriand con sal y pimienta, asegúrate que quede completamente cubierto. Déjalo reposar a temperatura ambiente por 10 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 110 °C.
3. Calienta un sartén a fuego alto, cuando esté sumamente caliente agrega el aceite y rápidamente sella la pieza de res por todos lados e inmediatamente retira del sartén.
4. Amarra la carne con hilo de cocina y atora ramas de tomillo y romero bajo la cuerda. Coloca sobre una charola y rostiza por 45 minutos o hasta que alcance el término deseado. Retira del horno y cubre con papel aluminio.
5. Para hacer la salsa derrite la mantequilla en una cazuela pequeña y saltea los echalotes hasta que estén traslúcidos. Agrega el vino tinto y vinagre. Deja hervir a fuego bajo y reduce hasta que tenga la consistencia de un jarabe, aproximadamente 10 minutos. Agrega el caldo de res y deja reducir hasta que sea aproximadamente 1 taza. Retira del fuego y vacía en una salsera.
6. Rebana la carne y sirve acompañada por la salsa.