RecetaChiles Rellenos de Arrachera

Instrucciones
de cocción

1. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite, picar y saltear la arrachera de res, agregar la cebolla, el ajo y dorar ligeramente.
2. Agregar el jitomate y el chile, cocinar hasta que estén bien cocidos todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Rellenar los chiles con la preparación anterior sin romperlos. Cerrar con un palillo de madera, revolcar en harina de trigo y retirar el exceso.
3. Calentar media taza de aceite en un sartén. Batir las claras hasta punto de turrón, agregar las yemas y la harina sin dejar de batir. Pasar los chiles por esta mezcla y de inmediato freír en el aceite caliente. Reservar.
4. En una olla con agua cocer el jitomate, la cebolla blanca y el ajo. Licuar, calentar una cucharada de aceite en otra olla y verter la mezcla anterior, agregar el cilantro y hervir durante 5 minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto.
5. Retirar el cilantro y desechar. Servir un espejo de caldillo de jitomate y sobre este un chile, acompañar de arroz blanco con elote amarillo.