Instrucciones
de preparación

1. Asa los chiles poblanos directamente en la hornilla de la estufa o en un comal hasta que la piel esté ligeramente quemada y burbujeada. Colócalos en una bolsa de plástico o recipiente cerrado para que suden y se enfríen. Después, retira la piel con cuidado y haz una abertura en el centro de cada chile para retirar las semillas y venas. Reserva.
2. Precalienta el horno a 180°C.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
4. Agrega los camarones y cocina por unos minutos hasta que estén cocidos. Agrega el arroz y mezcla bien.
5. Rellena los chiles con la mezcla de camarones y arroz, y colócalos en un refractario para horno.
6. Espolvorea queso rallado encima de los chiles.
7. Hornea por 10-15 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
8. Mientras tanto, prepara la salsa: en una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén dorados.
9. Agrega los jitomates y el comino molido, y cocina hasta que los jitomates estén suaves.
10. Licua la mezcla de jitomates y cuela para quitar las semillas y piel. Regresa la mezcla a la sartén y agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que la salsa se espese.
11. Sirve los chiles rellenos con la salsa por encima.