Ingredientes de preparación

1. Lavar bien las mollejas de pollo y retirar cualquier exceso de grasa o membranas.
2. En una olla grande, colocar las mollejas y cubrir con agua. Llevar a ebullición y cocinar por 10 minutos. Luego, retirar del agua y cortar en cubos pequeños.
3. Picar finamente los tomates, cebolla, ajo y chile jalapeño (si lo usas).
4. En una sartén grande, calentar aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y cocinar por 2-3 minutos, hasta que estén suaves.
5. Agregar los tomates y el chile jalapeño a la sartén y cocinar por otros 2-3 minutos.
6. Agregar las mollejas de pollo a la sartén y mezclar bien con la mezcla de tomate y cebolla.
7. Agregar el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta al gusto. Mezclar bien y cocinar por 10-15 minutos, hasta que las mollejas estén bien cocidas y la salsa se haya espesado.
8. Antes de servir, espolvorear el cilantro picado sobre las mollejas.